蒜苔炒肉作为一道家常又美味的菜肴，在饭店里总是备受食客喜爱，那么饭店是如何做出令人赞不绝口的蒜苔炒肉呢🧐？今天就来为大家揭秘一下。
食材准备
饭店对于食材的选择十分讲究，蒜苔会挑选粗细均匀、色泽鲜绿、质地脆嫩的，这样的蒜苔在炒制过程中更容易入味，口感也更佳😋，猪肉则多选用肥瘦相间的里脊肉，这种肉肉质鲜嫩，炒出来口感滑嫩，不会柴，还会准备好葱姜蒜等配料,为菜品增添丰富的香味。
前期处理
蒜苔要先去掉头部较硬的部分，然后洗净切段，切的时候长度适中，一般 3 - 4 厘米左右为宜，这样既能保证在炒制过程中均匀受热，又方便食客入口咀嚼🥢，猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制一会儿，让肉片充分吸收调料，这样炒出来的肉片会更加入味、滑嫩。
炒制过程
- 热锅凉油：饭店的厨师会先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温烧至六成热左右，这样做可以避免食材粘锅,同时让油充分激发香味。
- 爆香配料：放入切好的葱姜蒜，快速翻炒出香味，葱姜蒜的香味瞬间弥漫整个厨房，让人食欲大增😃。
- 煸炒蒜苔：接着倒入蒜苔段，大火快速翻炒，蒜苔在锅中迅速变色，变得更加翠绿，同时散发着独特的清香，这个过程要不停地翻动蒜苔，确保其受热均匀,每一根都能炒到。
- 加入肉片：蒜苔炒至七八成熟时，将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒，让肉片与蒜苔充分混合，肉片在高温的作用下迅速变色，由++变得熟透,此时锅中香味四溢。
- 调味出锅：加入适量的盐、鸡精、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一片肉和每一段蒜苔都裹上调料，淋上少许明油，让菜品看起来更加油亮诱人，就可以出锅装盘啦😍！
一盘色香味俱佳的蒜苔炒肉就大功告成啦👏！饭店通过对食材的精心挑选、细致处理以及精湛的炒制技巧，才做出了这道让人回味无穷的美食，学会了这些秘籍，在家也能轻松做出饭店级别的蒜苔炒肉哦😎！