在众多家常菜中，辣椒炒肉绝对是一道备受欢迎的美味佳肴😋，它以简单的食材组合，碰撞出令人回味无穷的口感，辣椒炒肉应该怎么炒才好吃呢🧐？下面就来为大家详细揭秘。
食材准备
要做出美味的辣椒炒肉,选对食材至关重要。
- 猪肉：建议选用肥瘦相间的五花肉🥩，五花肉的油脂在炒制过程中会释放出香味，让炒肉更加滋润可口，将五花肉切成薄片，厚度约为 2-3 毫米，这样的肉片在炒制时受热均匀,容易熟且口感最佳。
- 辣椒：青椒和红椒是辣椒炒肉的经典搭配，青椒颜色翠绿，口感微辣且带有一丝清甜；红椒颜色鲜艳，辣味相对较浓，两者搭配不仅色彩丰富，还能在口味上相互补充，把辣椒洗净后切成滚刀块，这样能增加辣椒与肉片的接触面积,更好地吸收肉香和调料的味道。
- 其他配料：准备适量的大蒜🧄、生姜🧅、豆豉等，大蒜和生姜能去腥增香,豆豉则能为菜肴增添独特的风味。
炒制步骤
- 腌制肉片：把切好的五花肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制 15-20 分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，生抽能给肉片增添底味,淀粉则能让肉片在炒制过程中更加嫩滑。
- 炒制肉片：热锅凉油，待油温烧至六成热时，倒入腌制好的肉片，用铲子迅速滑散肉片，让肉片均匀受热，炒至肉片变色，微微卷曲，盛出备用，此时的肉片已经基本熟透,口感鲜嫩。
- 煸炒辣椒：锅中再加入少许油，放入切好的大蒜、生姜和豆豉，小火煸炒出香味，接着倒入切好的辣椒块，转中火煸炒，在煸炒过程中，要不断翻动辣椒，让辣椒均匀受热，炒至辣椒表皮微微起皱，颜色变得更加鲜艳,散发出浓郁的香辣味。
- 混合炒制：把炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒充分混合，加入适量的盐🧂、鸡精，继续翻炒均匀，让肉片和辣椒都能裹上调料的味道，如果喜欢吃更辣一些的，可以加入少许干辣椒粉或者辣椒油,增加辣味的层次。
- 调味出锅：淋入少许生抽提鲜，翻炒几下后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的辣椒炒肉就大功告成啦😎！
烹饪小贴士
- 火候把控：炒辣椒炒肉时，火候的掌握非常关键，炒肉片时要大火快炒，确保肉片迅速变色熟透，保持鲜嫩的口感；炒辣椒时则要中火慢炒,让辣椒充分释放出香味和辣味。
- 调料顺序：在调味时，盐和鸡精要在肉片和辣椒混合炒制后加入，这样能更好地让调料均匀分布在食材上，生抽则在出锅前淋入，能让菜肴的颜色更加诱人,味道更加鲜美。
- 食材处理：切肉片时尽量切得薄厚均匀，这样炒制时受热才会均匀，辣椒切滚刀块不仅美观，还能增加与肉片的接触面积,提升口感。
一份美味的辣椒炒肉，香气扑鼻，辣味十足，肉片鲜嫩多汁，辣椒香辣爽口，无论是搭配米饭还是面条，都堪称一绝😍，学会了这个辣椒炒肉的做法，赶紧动手试试吧，让美味在你的厨房中绽放！相信你一定会爱上这道家常菜的🤗。