黄鳝腊肉炒大蒜，这道菜融合了黄鳝的鲜嫩、腊肉的醇厚以及大蒜的独特香气，味道层次丰富，口感绝佳😍,下面就为大家详细介绍这道菜的做法窍门。
食材准备🧄
- 黄鳝：选择大小适中、活力充沛的黄鳝，将黄鳝处理干净，切成小段，用料酒、姜片腌制片刻,以去腥增香。
- 腊肉：挑选肥瘦相间的腊肉，提前浸泡一段时间，去除部分盐分，然后切成薄片，腊肉本身咸香,无需额外加盐。
- 大蒜：准备适量大蒜，去除根部和黄叶,洗净后切成段备用。
烹饪步骤🔥
- 煸炒腊肉：锅中倒入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，腊肉中的油脂会慢慢渗出，这时候要小火慢煎，将腊肉煎至表面微微金黄，这样能让腊肉的香味充分散发出来😃。
- 加入黄鳝：把腌制好的黄鳝段倒入锅中，与腊肉一起翻炒，黄鳝很容易熟，要快速翻炒，让黄鳝均匀受热,变色后盛出备用。
- 爆香大蒜：锅中再加入少许油，放入大蒜段煸炒出香味，大蒜的香味会瞬间弥漫整个厨房，为菜肴增添独特的风味👏。
- 混合翻炒：将炒好的黄鳝和腊肉重新倒入锅中，与大蒜一起翻炒均匀，加入适量生抽，提升菜品的鲜味；再滴入几滴老抽,让颜色更加诱人。
- 调味出锅：根据个人口味加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的黄鳝腊肉炒大蒜就完成啦🎉！
做法窍门📌
- 黄鳝处理：黄鳝体表有一层黏液，处理时可先将其放入加了白醋的水中浸泡一会儿，这样黏液就很容易去除，切黄鳝段时尽量大小均匀,方便炒制时受热一致。
- 腊肉浸泡：浸泡腊肉的时间不宜过长，否则会导致腊肉失去过多盐分，影响口感，一般浸泡 1 - 2 小时即可。
- 火候控制：煸炒腊肉时用小火，煎出油脂又不会让腊肉焦糊，炒黄鳝和大蒜时用大火,快速翻炒保证食材的鲜嫩口感。
- 调料用量：生抽和老抽的用量要根据个人口味适量调整，生抽提鲜为主，老抽增色为辅，不要放太多,以免菜肴过咸或颜色过深。
按照这些做法窍门来做，保证你能做出一道让人赞不绝口的黄鳝腊肉炒大蒜😎！无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦🥰，快来试试吧！