在广东美食的缤纷画卷中，苦瓜炒鸡翅以其独特的风味占据着一席之地，这道菜巧妙地将苦瓜的清苦与鸡翅的鲜香融合在一起，碰撞出令人回味无穷的味觉体验😋，就让我们一同走进厨房,探寻这道广东特色菜肴的烹饪秘籍。
食材准备
- 鸡翅：400克左右，鸡翅肉质鲜嫩，是这道菜的主角之一，选择大小适中、表皮光滑的鸡翅为佳。
- 苦瓜：1根，苦瓜的清苦为菜肴增添了别样的风味，挑选表皮翠绿、质地硬挺的苦瓜。
- 姜：1块，姜能去腥增香,使菜肴味道更加醇厚。
- 蒜：3瓣,蒜的独特香气能提升整道菜的风味。
- 葱：2根，葱花用于最后点缀,增添色泽和香气。
- 料酒：1汤匙,去腥提味。
- 生抽：2汤匙,增加鲜味。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 糖：1/2汤匙,提鲜。
- 淀粉：1汤匙,用于腌制鸡翅。
- 食用油：适量,用于烹饪。
烹饪步骤
- 鸡翅处理
- 将鸡翅洗净，在鸡翅两面各划几刀,方便入味。
- 把鸡翅放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙盐、1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟左右🧂。
- 苦瓜处理
- 苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓜瓤和瓜子,切成薄片。
- 烧一锅开水，加入少许盐，放入苦瓜片焯水1-2分钟，捞出沥干水分，苦瓜焯水可以去除部分苦味😃。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄，盛出备用，煎鸡翅时要注意火候,避免煎糊。
- 锅中留少许底油,放入姜片和蒜末爆香。
- 加入苦瓜片翻炒均匀，再加入1汤匙生抽、1/2汤匙盐、1/2汤匙糖调味,继续翻炒片刻。
- 倒入煎好的鸡翅，与苦瓜一起翻炒均匀，使鸡翅和苦瓜充分吸收调料的味道🥢。
- 出锅装盘
- 鸡翅腌制：腌制鸡翅时淀粉不要放太多,以免煎制时糊锅。
- 苦瓜焯水：苦瓜焯水的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 调味：盐和糖的用量可根据个人口味适当调整，如果喜欢更甜一些的味道，可以适量增加糖的用量；如果喜欢更咸香的味道，则可以增加盐的用量🧂。
- 火候：煎鸡翅时用中小火，避免火大导致鸡翅表面焦糊而内部未熟透，翻炒苦瓜和鸡翅时用大火，快速翻炒均匀,保持食材的鲜嫩口感。
撒上葱花点缀，一道鲜香微苦的广东苦瓜炒鸡翅就大功告成啦！将菜肴装盘，即可享用😋。
烹饪小贴士
广东苦瓜炒鸡翅，一道融合了鲜香与微苦的美味佳肴，它不仅口感丰富，营养均衡，还承载着广东美食的独特魅力，快来动手试试吧，让这道美味在你的舌尖上绽放光彩🎉！