准备食材：
新鲜的湖南芸豆、新鲜的红辣椒、大蒜、生姜、食用油、盐、生抽、鸡精。
前期准备：
- 湖南芸豆去筋洗净,切成小段备用。
- 红辣椒洗净,去籽去蒂，切成小段备用。
- 大蒜和生姜切末备用。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 加入湖南芸豆段,翻炒至变色。
- 加入切好的红辣椒段,继续翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀。
- 加入适量的清水,盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，直到芸豆熟透。
- 揭开锅盖,翻炒均匀，让芸豆和辣椒充分吸收调料的香味。
- 撒上一些葱花点缀即可出锅。
注意事项：
- 芸豆一定要炒熟,否则会引起中毒。
- 炒芸豆时,可以加入适量的清水，这样可以让芸豆更加软烂。
- 炒辣椒时,火不要太大，以免辣椒炒焦。
- 加入调料时,可以根据个人口味适量调整。
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湖南芸豆炒辣椒是一道简单易学的家常菜,口感鲜美，营养丰富，芸豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、利水消肿的功效，辣椒含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有温中散寒、开胃消食的功效，这道菜将芸豆和辣椒的营养成分完美地结合在一起，是一道非常健康的美食。
希望大家都能尝试一下这道湖南芸豆炒辣椒,享受美食带来的快乐！