家常美味，这样做才好吃
在中国传统美食中，十八姜炒肉丁是一道颇具特色的菜肴，它以鲜嫩的猪肉和浓郁的姜香为特色，既适合家常餐桌，也适合节日宴客，如何将这道菜炒得既美味又可口呢？以下是一些烹饪技巧,帮助你在家轻松做出美味的十八姜炒肉丁。
选择合适的猪肉是关键，最好选用猪里脊肉或者五花肉，肉质细嫩且脂肪分布均匀，将猪肉切成丁状，大小适中,以便于入味和烹饪。
接下来是姜的处理，新鲜的姜块去皮，切成细末，这样既能增加菜肴的香气，又能让姜的味道更好地融入肉中，姜的用量不宜过多,以免掩盖了肉的鲜美。
在炒制之前，要对肉进行腌制，将切好的肉丁放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，这样可以使肉丁更加入味,炒出来的肉更加嫩滑。
热锅凉油，油温升至五成热时，将腌制好的肉丁下锅快速翻炒，这时要注意火候，避免肉丁炒糊，炒至肉丁表面变色，边缘微微焦黄时,捞出备用。
锅中留少许油，加入切好的姜末，小火煸炒至姜香四溢，将炒好的肉丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀,让姜的香气充分渗透到肉丁中。
根据个人口味，可以加入一些青椒、红椒或者其他蔬菜丁，继续翻炒至蔬菜断生，加入适量的盐、鸡精或味精调味,炒匀即可出锅。
十八姜炒肉丁的关键在于火候和调味，火候要适中，避免肉丁炒老或者炒糊；调味要恰当，既要突出姜的香气，又要让肉的鲜美不受影响，按照以上步骤，相信你也能在家做出一道色香味俱全的十八姜炒肉丁,让家人和朋友共享这美味佳肴。