青花椒炒牛肉——麻辣鲜香，风味独特
在川菜中,青花椒炒牛肉是一道极具特色的佳肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受食客喜爱，下面，就让我为大家详细介绍一下青花椒炒牛肉的烹饪方法。
【食材准备】
- 牛肉：300克
- 青花椒：20克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：适量
【烹饪步骤】
- 牛肉洗净,切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青红椒洗净,去籽切块；大蒜、生姜切片备用。
- 热锅冷油,油温5成热时，下入牛肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油,加入青花椒、大蒜片、生姜片爆香。
- 倒入青红椒块,快速翻炒均匀。
- 将炒好的牛肉片重新倒入锅中,加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 炒至牛肉片熟透,汤汁浓稠，即可出锅装盘。
【烹饪小贴士】
- 牛肉切片时,可以顺着肉的纹理切，这样炒出的牛肉更加嫩滑。
- 腌制牛肉时,加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时也能锁住肉汁。
- 青花椒的用量不宜过多,以免影响牛肉的口感。
- 炒制过程中,火候要适中，以免牛肉炒老。
青花椒炒牛肉是一道简单易学的家常菜,麻辣鲜香，口感丰富，在寒冷的冬季，来上一盘热腾腾的青花椒炒牛肉，不仅能驱寒暖身，还能让人食欲大增，不妨试着动手做一下，享受这份美味吧！