云南猪肝炒蒜苗,是一道色香味俱佳的传统滇菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受食客喜爱，下面，就为大家分享这道菜的做法窍门，让你在家也能轻松烹饪出地道的云南风味。
【云南猪肝炒蒜苗做法窍门】
【准备材料】
- 猪肝 200克
- 蒜苗 150克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
【做法步骤】
- 猪肝洗净,切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 蒜苗洗净,切成段；姜蒜切末备用。
- 热锅冷油,油温5成热时，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油,下入姜末、蒜末炒香。
- 加入蒜苗段,快速翻炒至断生。
- 将炒好的猪肝片重新倒入锅中,与蒜苗一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，根据个人口味适量加盐。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
【做法窍门】
- 猪肝切片时,可以用刀背轻轻拍打，这样可以使猪肝更容易入味，口感更佳。
- 腌制猪肝时,加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑，但不宜过多，以免影响口感。
- 炒猪肝时,火候要大，动作要快，以免猪肝炒老。
- 蒜苗不宜炒太久,以免失去脆嫩口感。
- 调味料可根据个人口味适量调整,生抽和老抽的比例为1:1，可以保证菜肴色泽红亮。
通过以上做法窍门,相信你已经掌握了云南猪肝炒蒜苗的制作技巧，快来动手尝试一下吧，让这道美味的滇菜为你的餐桌增添一抹色彩！