保持茄子色泽，美味不减分
茄子，作为家常菜中常见的食材，因其肉质细腻、口感鲜美而深受喜爱，在烹饪过程中，茄子很容易出现变黑的现象，这不仅影响了菜品的色泽，也可能影响口感，茄子怎么炒才不变黑呢？下面就来为大家分享几个小窍门。
选择新鲜的茄子，新鲜的茄子表面光滑，颜色鲜亮，不易变黑，在购买时，要挑选外表无损伤、无腐烂的茄子。
正确处理茄子，在烹饪前，将茄子洗净，切成适当大小的块或条，切茄子时，最好沿着茄子纤维的方向切，这样既能保持茄子的形状,又能减少氧化变黑的可能性。
防氧化处理，将切好的茄子放入淡盐水中浸泡5-10分钟，这样可以有效防止茄子氧化变黑，浸泡后，捞出茄子，沥干水分,再进行下一步烹饪。
炒茄子时，火候要掌握好，先将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入茄子快速翻炒，炒茄子时，火不宜太大，以免外焦里生，影响口感，要不断翻炒，让茄子受热均匀,防止局部氧化变黑。
加入少量食醋也是防止茄子变黑的好方法，在炒茄子时，可以加入少量食醋，这样不仅可以去除茄子表面的黏液,还能有效防止茄子氧化变黑。
炒制时间不宜过长，茄子炒至断生即可，过长的炒制时间会导致茄子水分流失，口感变差,同时也会增加氧化变黑的风险。
要想炒出美味不变黑的茄子，关键在于选择新鲜茄子、正确处理、防氧化处理、掌握火候、加入食醋以及控制炒制时间，掌握了这些小窍门，相信您一定能炒出色泽鲜亮、口感佳的茄子佳肴。