凉粉和炒牛肉的完美融合，不仅是一道色香味俱全的佳肴，更是夏日里的一道清凉美食，下面,就让我为大家详细介绍一下凉粉和炒牛肉的炒制方法。
我们需要准备以下食材：
- 凉粉：500克
- 牛肉：300克
- 青红椒：适量
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 酱油、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉：适量
我们开始炒制：
准备凉粉，将凉粉切成条状，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗,沥干水分备用。
处理牛肉，将牛肉切成薄片，加入适量的酱油、蚝油、料酒、盐、糖和淀粉,腌制10分钟。
切配蔬菜，将青红椒洗净切丝,大蒜和生姜切片备用。
炒牛肉，热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色,捞出备用。
炒蔬菜，锅中留少许油，下入蒜片和生姜片爆香,再加入青红椒丝翻炒至断生。
合炒，将炒好的牛肉片重新倒入锅中,与青红椒丝一起翻炒均匀。
调味，加入适量的酱油、蚝油、盐和糖,翻炒均匀。
装盘，将炒好的凉粉放入盘中，将炒好的牛肉和蔬菜铺在凉粉上,即可上桌享用。
炒凉粉和炒牛肉的关键在于火候和调味，火候不宜过大，以免牛肉炒老，影响口感，调味时，要掌握好酱油、蚝油、盐和糖的比例，使菜肴味道鲜美，炒制过程中要不断翻炒,使食材受热均匀。
这样一道美味的凉粉炒牛肉就完成了，既保留了凉粉的爽滑口感，又增添了炒牛肉的鲜美滋味，在炎炎夏日，来上一盘凉粉炒牛肉，既解暑又美味,真是人间美味啊！