辣椒蒜苗炒咸鱼是一道色香味俱佳的川菜,深受广大食客的喜爱，下面，就让我为大家详细介绍一下如何炒出美味的辣椒蒜苗炒咸鱼。
我们要准备好以下食材：咸鱼、辣椒、蒜苗、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
将咸鱼洗净,切成薄片；辣椒洗净，去籽切片；蒜苗洗净，切段；葱姜蒜切末备用。
热锅凉油,将葱姜蒜末放入锅中炒香。
将咸鱼放入锅中翻炒至表面微黄,出香味。
加入辣椒片,继续翻炒至辣椒断生。
加入蒜苗段,快速翻炒均匀。
在锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，调味。
翻炒均匀,炒至蒜苗断生，即可出锅。
炒制过程中,有几个小技巧需要注意：
咸鱼在烹饪前要洗净,以免有泥沙等杂质。
咸鱼在炒制过程中不宜炒太久,以免口感变硬。
辣椒和蒜苗的加入时间要控制好,以免炒过火。
调味料要适量,以免影响菜肴的口感。
通过以上步骤,一道美味的辣椒蒜苗炒咸鱼就完成了，这道菜色泽诱人，辣而不燥，咸鲜适口，是一道极具川菜特色的佳肴，快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜的！