辣椒末炒虾干,一道色香味俱佳的海鲜佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，下面就来为大家详细介绍一下如何炒制这道美味的辣椒末炒虾干。
准备所需食材：虾干、辣椒末、蒜末、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
将虾干用清水浸泡2-3小时，使其充分吸水回软，然后捞出，用厨房纸巾吸干水分。
热锅凉油,油温5成热时，放入蒜末、姜片、葱段爆香。
将泡软的虾干放入锅中,用中火翻炒至虾干表面微黄。
加入适量的辣椒末,继续翻炒，使虾干表面均匀裹上辣椒末。
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让虾干充分吸收调味料的味道。
加入适量的盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。
待虾干炒至入味,汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
炒制过程中需要注意以下几点：
虾干浸泡时间不宜过长,以免口感变差。
炒制虾干时,火候不宜过大，以免炒糊。
辣椒末的用量可以根据个人口味适量增减。
翻炒过程中,要不断翻动虾干，使其受热均匀。
最后加入调味料时,要快速翻炒均匀，以免影响口感。
通过以上步骤,一道美味的辣椒末炒虾干就完成了，这道菜色泽诱人，口感鲜美，辣中带香，非常适合搭配米饭食用，快快动手尝试一下吧！