怎么炒可以让牛肉更嫩嫩
牛肉作为我国餐桌上的常见食材,深受广大消费者的喜爱，如何让牛肉在炒制过程中更加嫩滑可口，却让不少人在烹饪过程中感到头疼，下面，就为大家分享一些炒牛肉让牛肉更嫩嫩的小技巧。
选材
选择新鲜的牛肉,新鲜的牛肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密。
牛肉部位选择：牛肉的部位不同，口感和炒制方法也有所区别，炒牛肉时，建议选择牛里脊肉或牛腩肉，这两种部位的肉质较为嫩滑。
处理牛肉
将牛肉切成薄片,厚度约2-3毫米，切牛肉时，顺纹切，这样可以使牛肉更加嫩滑。
将切好的牛肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使牛肉更加入味，同时使肉质更加嫩滑。
炒制技巧
热锅凉油：在炒牛肉之前，先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升至5成热时，再将腌制好的牛肉放入锅中。
快速翻炒：在炒牛肉的过程中，要迅速翻炒，使牛肉受热均匀，这样可以防止牛肉在炒制过程中出现糊底现象。
控制火候：在炒牛肉时，火候要掌握好，火候过大，牛肉容易糊底；火候过小，牛肉容易炒老，建议用中小火进行炒制。
出锅时机：当牛肉炒至变色，表面略微焦黄时，即可出锅，这样炒出的牛肉既嫩滑又香脆。
调味
根据个人口味,在炒牛肉时可以加入适量的葱姜蒜、干辣椒等调料，增加口感。
炒牛肉时,不宜加入过多的酱油，以免影响牛肉的口感。
通过以上技巧,相信大家已经掌握了如何炒出嫩滑可口的牛肉，在烹饪过程中，注意选材、处理牛肉、炒制技巧和调味，让牛肉更加美味可口，祝大家烹饪愉快！