油麦菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、叶酸、钾、钙、镁、磷等营养成分，油麦菜还具有清热解毒、润肺止咳、利尿消肿、降血压、降血脂等功效，适合大部分人群食用，很多人在炒油麦菜时会发现，油麦菜有一种苦涩的味道，影响食欲，炒油麦菜怎么炒不苦呢？只要掌握了一些技巧，就可以轻松炒出美味的油麦菜，下面,我就来分享一下炒油麦菜的小窍门。
挑选新鲜的油麦菜
新鲜的油麦菜叶子呈翠绿色，叶片完整，没有枯黄、腐烂、斑点等现象，新鲜的油麦菜根部切口湿润，没有发蔫、变色等现象，如果油麦菜叶子发黄、变软、有异味，根部切口干燥、变色，说明油麦菜不新鲜,口感和营养都会大打折扣。
处理油麦菜
将油麦菜的根部切掉一小段，然后用清水冲洗干净，如果油麦菜比较脏，可以用淡盐水浸泡 10 分钟左右，再用清水冲洗干净，将洗好的油麦菜沥干水分，切成段备用，切好的油麦菜如果不马上炒制，要用湿布或保鲜膜盖住,防止氧化变色。
焯水
焯水是炒出美味油麦菜的关键步骤之一，将切好的油麦菜放入沸水中焯水 10 秒钟左右，捞出沥干水分，焯水可以去除油麦菜中的草酸和残余农药，还可以使油麦菜的颜色更加翠绿，口感更加鲜嫩，焯水时要注意火候和时间，火太大或时间太长都会导致油麦菜发黄、软烂、失去营养和口感。
快速翻炒
快速翻炒是炒出美味油麦菜的另一个关键步骤，将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入焯水后的油麦菜，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀，炒至油麦菜变软熟透即可出锅，快速翻炒可以使油麦菜受热均匀,避免水分过多而导致苦涩味增加。
其他注意事项
- 控制火候：炒油麦菜要用中火或大火，这样可以使油麦菜快速熟透，减少水分渗出,避免苦涩味增加。
- 不要加锅盖：炒油麦菜时不要加锅盖，否则会导致蒸汽凝结在锅盖内侧，滴落到油麦菜上，使油麦菜变得软烂、发黄、有异味。
- 不要加水：炒油麦菜时不要加水，否则会使油麦菜变得水汪汪的,口感和味道都不好。
- 不要先放盐：炒油麦菜时不要先放盐，否则会使油麦菜出水过多，影响口感和味道,应该在出锅前再放盐调味。
- 不要与醋同炒：炒油麦菜时不要与醋同炒，否则会使油麦菜中的维生素 C 被破坏,降低营养价值。
通过以上五个步骤，就可以轻松炒出美味的油麦菜了，如果你还觉得油麦菜有苦涩味，可以在焯水时加入适量的小苏打或食用碱，中和草酸和残余农药，也可以在炒油麦菜时加入适量的白糖或醋，掩盖苦涩味,希望大家都能做出好吃的油麦菜！